Can pasterizə üsulundan istifadə olunur, onun sterilizasiya temperaturu ümumiyyətlə təxminən 120 °C, tərəvəz, meyvələrin sterilizasiya temperaturu daha aşağıdır, ümumiyyətlə 80-90 °C. Bu temperaturda konservin tərkibindəki qida maddələrinin çoxu yaxşı saxlanılır və yalnız C vitamini, B6 vitamini və B9 vitamini kimi istiliyə davamlı bir neçə vitamin məhv olur.
Konservləşdirilmiş yeməklər qızardılmış tərəvəzlər qədər isti deyil və onun qida tərkibi adi üsulla bişirilən yeməkdən daha yaxşı qorunmalıdır. Alman alimləri pasterizə edilmiş və təzə bişmiş yaşıl lobya və yerkökü tədqiq etmiş və qida maddələrinin əksəriyyətində heç bir fərq tapmamışlar.